ขนมครกม้วน

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมครกม้วน

• แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
• ข้าวสวยบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม,เมล็ดข้าวโพดต้ม สำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ ขนมครกม้วน

1. ผสมส่วนผสมข้อ 1-6 เข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนแป้งและ น้ำตาลละลาย
2. นำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันบางๆ พอกระทะร้อนก็ตักส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนตวงใส่ลงไป
3. พอแป้งเริ่มเดือดได้ที่ ก็ใส่ต้นหอมกับข้าวโพด แล้วก็ค่อยๆ ม้วน จัดใส่จาน

ขนมชั้น

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมชั้น 

• แป้งท้าวยายม่อม 1/1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
• แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ขนมชั้น 

1. ร่อนแป้งทั้งสามชนิด เข้าด้วยกัน
2. นวดแป้งกับหัวกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเหนียว พักไว้
3. ผสมน้ำลอยดอกไม้ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือดยกลงพักไว้
4. แบ่งส่วนผสมของแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตยนวดให้เข้ากัน อีกส่วนหนึ่งไม่ต้องใส่ให้เป็นแป้งสีขาว
5. นึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อน ตักขนมหยอดทีละชั้น นึ่งให้สุกแล้วจึงหยอดชั้นต่อไปหยอดสลับสีกันจนหมด
6. เมื่อนึ่งขนมชั้นบนสุด สุกดีแล้ว ยกลงปล่อยไว้ให้เย็น แล้วตัดตามต้องการ

ขนมทองหยิบ

ขนมไทย.

ส่วนผสม ขนมทองหยิบ

• ไข่เป็ด 10 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมทองหยิบ

1. ผสมน้ำลอยดอกไม้ น้ำตาลทราย เคี่ยวให้เป็น้ำเชื่อม สำหรับหยอด
2. แยกไข่ขาวและไข่แดงใช้แต่ใข่แดงตีให้ขึ้นฟูจนไข่เปลี่ยนเป็นสีนวล
3. ตักไข่หยอดใส่ในน้ำเชื่อม ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ไข่เป็นแผ่น หยอดให้เต็มกระทะ รอให้ไข่สุก ตักแผ่นไข่ที่หยอดไว้ใส่ถาดใช้มือจับเป็นจีบ ตามต้องการ แล้วหยิบใส่ถ้วยตะไล รอให้เย็นแล้วจึงแคะออกจากถ้วยตะไล
4. จิ้มเม็ดถั่วลงในไข่แดงแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมพอไขแดงสุกดีแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นใส่ในชามน้ำเชื่อม ทำจนหมดถั่วที่ปั้นไว้

หมายเหตุ

• เวลาตักไข่หยอดลงในน้ำเชื่อม ต้องให้น้ำเชื่อมนิ่งเพื่อไข่ที่หยอดจะได้ไม่แตก
• ถ้าใช้ไข่ไก่ผสมด้วยเนื้อขนมจะนุ่มขึ้นแต่สีที่ได้จะอ่อนลง

วุ้นกะทิ

ขนมไทย..

ส่วนผสมตัววุ้น

• วุ้นผง 1/2ถ้วย
• น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
• น้ำใบเตยข้นๆ 1/2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 12 ถ้วย
• ผสมวุ้นผงกับน้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคน พอเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำใบเตย เดือดอีกครั้ง ยกลง เทใส่ถาดขนาด 8x8 นิ้วจะได้ 4 ถาด ปล่อยให้เย็น

ส่วนผสมหน้ากะทิ

• มะพร้าวขูดขาว 1.2 กิโลกรัม
• วุ้นผง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำลอยดอกมะลิ 8 ถ้วย

วิธีทำ วุ้นกะทิ

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้กะทิ 12 ถ้วย
2. ผสมกะทิกับวุ้นผงและน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน หมั่นคนพอเดือดใส่เกลือ คนให้ละลาย ยกลง
3. ตักส่วนผสมข้อ 2. ใส่ลงในถาดวุ้นขณะที่ร้อนๆ วุ้นจะได้เกาะกัน ปล่อยให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น

ขนมไข่นกกระทา

ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทา

• แป้งมัน 500 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• มันเทศต้มจนสุก 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
• งาขาว (สำหรับโรยหน้า ตามความชอบ)
• น้ำปูนใสเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ ขนมไข่นกกระทา

1. นำแป้งมัน,แป้งสาลี,น้ำตาลทราย,และเกลือผสมเข้าด้วยกัน
2. นำส่วนผสมในขั้นตอนที่หนึ่งไปผสมกับมันเทศนึ่ง จากนั้นใส่น้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย ขยำส่วนผสมจนเข้ากันดี จึงปั้นเป็นลูกกลมๆ
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่แป้งที่ปั้นไว้แล้วลงไปทอด คอยกลับสม่ำเสมอ อย่าให้ไหม้
4. เมื่อสุกเหลืองดี ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น (โรยหน้าด้วยงาขาว) จึงเสิร์ฟรับประทานได้

ขนมครก

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมครก

ส่วนผสมทำตัวแป้ง 

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• ข้าวสุก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมทำกะทิหยอดหน้า

• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• มันหมูห่อผ้าขาว (เช็ดหลุมเตาก่อนหยอดตัวแป้ง, อาจใช้น้ำมันพืชแทนได้)
• ต้นหอมซอย, เมล็ดข้าวโพด, เผือก, ฟักทอง (สำหรับโรยหน้าขนมครก)

วิธีทำตัวแป้งขนมครก 

1. ทำตัวแป้งก่อน โดยเอาข้าวสารซาวให้สะอาด ผสมกับข้าวสุก, แป้งข้าวเจ้า, มะพร้าว และเกลือ ใส่กาละมังพักไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอามาผสมในกาละมังที่ใส่ส่วนผสมไว้ ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว
3. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่ก็จะได้แป้งขนมครกตามต้องการ
4. ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ,น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วพักไว้

วิธีทำ ขนมครก

• นำกระทะหลุมที่เตรียมไว้ตั้งไฟจนร้อนได้ที่ จึงเช็ดหลุมด้วยน้ำมันจากนั้นจึงหยอดแป้งลงไป (อย่าหยอดจนเต็ม เพราะต้องหยอดหน้ากะทิภายหลัง) ปิดฝาทิ้งไว้จวนสุกจึงเปิดฝาออกและหยอดด้วยหน้ากะทิที่เตรียมไว้ ถ้ามีต้นหอมหรืออย่างอื่นเพิ่มเติมก็โรยลงบนหน้ากะทิ ปิดฝารอสักพักจนสุกจึงแคะออก ควรทานขณะร้อนจะรสชาดดีกว่าทิ้งไว้จนเย็น

ขนมถ้วยฟู

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมถ้วยฟู

• แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
• ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลา 1 ช้อนชา (ใครจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบก็ได้)

วิธีทำ ขนมถ้วยฟู

1. ตวงแป้งใส่ชามอ่าง ใส่ยีสต์ และผงฟูลงไปใส่น้ำตาลทรายตามลงไปค่อยๆเติมน้ำแล้วนวดให้แป้งนิ่ม
2. เติมน้ำจนหมดคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันกับน้ำ ใส่วานิลาลงไปด้วยถ้าต้องการสีสันก็แบ่งแป้งใส่ชาม แล้วหยดสีที่ต้องการใส่ลงไป ผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็หมักไว้ 1-2 ชั่วโมงก่อน เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้วก็ เอาน้ำใส่ลังถึง ใส่น้ำสามในสี่ของหม้อแล้วใส่ถ้วยตะไลนึ่งให้ร้อนจัด ไฟแรง
3. พอถ้วยร้อนจัดแล้ว ตักแป้งที่ผสมดีแล้วใส่ ก่อนตักใส่ก็คนๆให้แป้งที่ตกตะกอนละลายก่อน ตักใส่ให้เต็มถ้วย นึ่งต่อไป ประมาณ 10-15 นาที
4. ขนมสุกแล้วจะมีลักษณะฟู ทิ้งให้ขนมเย็นก็แคะออกจากถ้วยได้

ขนมตะโก้แห้ว

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมตะโก้แห้ว 

• แห้วต้มหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• น้ำดอกไม้ 2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมตะโก้แห้ว

1. ใส่น้ำลอยดอกไม้ในแป้งข้าวเจ้าทีละน้อยนวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำลอยดอกไม้ลงไป ให้แป้งละลายหมด จนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ละลายไว้ลงในกระทะทองแดง ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟกวนจน แป้งสุกข้น
3. ใส่แห้วที่หั่นไว้ลงกวนให้เข้ากัน
4. ทำหน้าขนม ละลายแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิใส่น้ำตาลทรายลงคนให้เข้ากันกวนด้วยไฟอ่อน พอแป้งสุกยกลง
5. ตักตัวขนมใส่กระทงหรือถาดแล้วหยอดหน้าขนมลงไปขณะที่หน้าขนมยังร้อนอย่ปล่อยพักไว้ให้เย็น แล้วจัดใส่ภาชนะ

ขนมตาล

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมตาล

• เนื้อลูกตาลยีแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง 
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก

วิธีทำ ขนมตาล

1. ผสมแป้งและเนื้อลูกตาล แล้วนวด เติมกะทิทีละน้อยจนหมด
2. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี
3. นำไปตากแดดสัก 3-4 ชม.ให้แป้งข้น
4. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว
5. เมื่อแป้งขึ้น เนื้อขนมจะนูนขึ้น ตักขนมหยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงก็ได้ แล้วโรยมะพร้าว นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที

หมายเหตุ เนื้อลูกตาลยีนั้น นำมาจากผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ ส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง ผลตาลนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อปอกเปลือกออกเนื้อข้างในจะเป็นสีเหลือง นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อ

ขนมทองหยอด

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมทองหยอด

• ไข่เป็ด 20 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้า 10 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมทองหยอด

1. แยกไข่แดงและไข่ขาออกจากกัน ใช้แต่ไข่แดงตีให้ไข่แดงฟูขึ้นมากๆ แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าคนเร็วๆให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลทรายตั้งไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่านเคี่ยวประมาณ 10-20 นาทีให้น้ำเชื่อมข้น แบ่งส่วนหนึ่งไว้สำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้วส่วนที่เหลือตั้งไฟไว้สำหรับ หยอดทองหยอด
3. ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางตักแป้งและใช้นิ้วหัวแม่มือสะบัดแป้งลงในกระทะที่ตั้ง น้ำเชื่อมไว้ทำวิธีนี้จนเต็มกระทะ พอแป้งสุกลอยตัวตักขึ้นพักไว้

ขนมฝอยทอง

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมฝอยทอง

• ไข่เป็ด 20 ฟอง
• ไข่ไก่ 10 ฟอง
• น้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมใช้น้ำตาลทราย 1 1/2 ก.ก.
• น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมฝอยทอง 

1. นำน้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้น หรือใสเกินไป
2. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่มเรียกว่าน้ำค้างไข่ เก็บไว้ต่างหาก นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดเยื้อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน
3. กระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ เตรียมไว้ทำกรวยด้วยใบตองหรือใช้กรวยโลหะใส่ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลมสอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพอบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว

ขนมเม็ดขนุน

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมเม็ดขนุน 

• ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
• ไข่เป็ด 10 ฟอง

วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน

1. บดถั่วเขียวให้ละเอียดใส่หัวกะทิ และน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ใส่กระทะทองตั้งไฟกวน ให้เหนียวสามารถปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นเม็ดกลมๆรีๆให้มีลักษณะเหมือนเม็ดขนุน
2. ต่อยไข่แล้วแยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดงตีให้เข้ากันปิดฝาไว้ไม่ให้ไข่แห้ง
3. ผสมน้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง ใส่กระทะทองตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมเหนียว ข้นขึ้นแบ่งใส่ชามไว้ส่วนหนึ่ง
4. จิ้มเม็ดถั่วลงในไข่แดงแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมพอไขแดงสุกดีแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นใส่ในชามน้ำเชื่อม ทำจน

ขนมลอดช่อง

ขนมไทย..

ส่วนผสมตัวลอดช่อง

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
• แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม
• น้ำปูนใส 450 กรัม
• น้ำใบเตย 250 กรัม
• น้ำแข็ง

ส่วนผสมน้ำกะทิ 

• น้ำกะทิ 250 กรัม
• น้ำตาลปึก 150 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เทียนอบ

เพิ่มเติม 

• เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ

วิธีทำ ขนมลอดช่อง

1. ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเหนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ
2. เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
3. ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม
4. ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที

ลูกชุบ

ขนมไทย..

ส่วนผสม ลูกชุบ

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ลูกชุบ 

1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 1-2 ชั่วโมง นึ่งให้สุกนุ่ม แล้วบดให้ละเอียด
2. หัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นำตาลทรายลงเคี่ยวให้นำตาลละลายหมด ใส่ถั่วลงกวนกับกะทิตั้งไฟอ่อนๆ กวนให้แห้งจนถั่วล่อนออกจากกระทะ
3. เทถั่วที่กวนได้ที่แล้วลงในถาดหรือชามพักไว้ให้เย็น
4. ปั้นถั่วเป็นรูปผลไม้เล็กๆ ตามต้องการ แล้วระบายสีผลไม้ที่ปั้นไว้ให้เหมือนจริงพักไว้ให้สีแห้ง
5. ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ จนวุ้นละลายหมดยกลง วางพักไว้สักครู่
6. นำผลไม้ที่ระบายสีไว้ ชุบวุ้นให้ทั่ว พักไว้ให้แห้งแล้วชุบอีก 2 ครั้ง ปล่อยให้แห้งจึงนำไปตกแต่งให้สวยงาม

ขนมหม้อแกงถั่ว

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมหม้อแกงถั่ว

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ถั่วเหลืองนึ่งสุกบดหยาบๆ 1 ถ้วย
• หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันที่เหลือจากเจียวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตองหรือใบเตย

วิธีทำ ขนมหม้อแกงถั่ว

1. ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลทั้งสองอย่างและหัวกะทิ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ขยำด้วยใบตองให้เป็นฟองหรือจนน้ำตาลละลาย ถ้าไม่มีใบตองจะใช้เครื่องตีไข่ ตีให้ขึ้นฟองก็ได้ไม่ว่ากัน ทุ่นแรงดีด้วย
2. กรองด้วยผ้าขาวบาง หลังจากนั้นให้ใส่ถั่วลงไปผสมให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมลงในหม้อเคลือบหรือกะทะทอง เทส่วนผสมลงในหม้อ และยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมข้นยกลงจากเตา เทส่วนผสมลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวหอมเล็กน้อย อบด้วยไฟ 350 F จนขนมมีสีเหลืองทอง หรือประมาณ 25 นาที ยกออกจากเตาอบ โรยด้วยหอมเจียวให้ทั่ว

ขนมใส่ไส้

ขนมไทย..

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำลอยดอกมะลิ ใบตอง ใบทางมะพร้าว ไม้กลัด

วิธีทำไส้ขนม

• น้ำลอยดอกมะลิใส่กระทงทอง 2 ถ้วย ผสมน้ำตาล ตั้งไฟคนให้ละลาย
• เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่มะพร้าวขูดลงไปครึ่งหนึ่ง กวนให้เข้ากันจนเหนียว
• ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเท่าหัวแม่มือ

วิธีทำหน้าขนม

• มะพร้าวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คั้นกะทิด้วยน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย
• ผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือป่น คนให้ละลายเข้ากัน ยกตั้งไฟพอกวนแป้งข้นไม่ต้องสุก ยกลงพักไว้ก่อน

วิธีทำ ขนมใส่ไส้

1. แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน จนนิ่มและเหนียว หยิบแป้งเป็นก้อนกลม
2. ขนาดผลมะนาว แผ่ออกให้แบน เอาไส้ที่ปั้นไว้ใส่ตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้
3. วางบนใบตองที่เจียนไว้ เรียบร้อยแล้ว ตักแป้งหน้าขนมราดแป้งที่ห่อไส้ 2 ช้อนโต๊ะ
4. แล้วห่อใบตอง คาดกลางด้วยใบทางมะพร้าว กลัดไม้กลัด จัดวางใส่ลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงให้สุก ยกลงได้

ข้าวเหนียวสังขยา

ขนมไทย..

ส่วนผสม ข้าวเหนียวสังขยา

• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• กะทิ 100 กรัม
• น้ำตาลปึก 100 กรัม
• ใบเตย

วิธีทำ ข้าวเหนียวสังขยา

1. นำไข่เป็ดผสมกับกะทิและน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้น ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมขึ้นฟู เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกออก
2. นำส่วนผสมเทใส่แบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่ว ปิดไฟ นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น
3. เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้าสังขยาลงไปบนข้าวเหนียวมูนพร้อมเสิร์ฟเป็นของว่างได้ทันที

เมี่ยงแหนม

อาหารเพื่อสุขภาพ..

ส่วนผสม อาหารเพื่อสุขภาพ เมี่ยงแหนม

• แหนมหั่นชิ้นหนา 1 x 1 ซ.ม. 1 ถ้วย
• ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยม 1 x 1 ซ.ม. 1/2 ถ้วย
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 1 x 1 ซ.ม. 1/2 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นแว่น 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวนหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั่นทั้งเปลือก 1/4 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
• ผักกาดหอมล้างเด็ดเป็นใบๆ หรือใบชะพลู 300 กรัม
• น้ำเมี่ยง 1/2 ถ้วย

วิธีทำน้ำเมี่ยง อาหารเพื่อสุขภาพ เมี่ยงแหนม

• โขลกข่า ตะไคร้ หอม กะปิเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียวใส่มะพร้าวคั่ว คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอน้ำข้นยกลง

วิธีทำ อาหารเพื่อสุขภาพ เมี่ยงแหนม

กุ้งแช่น้ำปลา

ส่วนผสมกุ้งแช่น้ำปลา

• • กุ้งตัวขนาดกลาง 300 กรัม
• • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• • มะระจีน ผ่าครึ่งขูดเม็ดออก หั่นแว่นบางๆ ต้มในน้ำเดือดพอสุก
• • ผักกาดหอม
• • กระเทียมโทน หั่นแว่นบาง
• • ใบสะระแหน่
• • กะหล่ำปลีซอยเป็นเส้น
• • พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นแว่นบางๆ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• • พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• • รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา
1. นำกุ้งมาล้างและแกะเปลือกออก ผ่าหลังแบะเป็นแผ่น เอาเส้นดำออก แช่ด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว นำไปแช่ตู้เย็นซัก 2-3 ชั่วโมง
2. ระหว่างที่รอกุ้ง เตรียมน้ำจิ้มโดยการผสมน้ำมะนาว พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน พักไว้
3. จัดผักกาดหอม มะระ และกุ้งใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยกระเทียมโทน ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลีและพริกชี้ฟ้า

ไข่พะโล้

ส่วนผสม อาหารภาคกลาง ไข่พะโล้

• ไข่ไก่ 7 ฟอง
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูส่วนสะโพก 300 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 2 นิ้ว (คั่ว) 2 ท่อน
• โป๊ยกั๊ก (คั่ว)3 ดอก
• เต้าหู้ขาวแข็ง 3 ½ ก้อน
• น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
• ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วยตวง
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 175 กรัม
• น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ อาหารภาคกลาง ไข่พะโล้

1. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่น้ำให้ท่วม นำไปตั้งไฟคอยคนบ่อยๆต้มจนไข่สุกแข็ง ยกลงรินน้ำทิ้ง แช่น้ำเปล่าให้เย็น แล้วปอกเปลือก พักไว้
2. ล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาพักไว้
3. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม โขลกจนละเอียด
4. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้แล้วลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ไข่ น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าที่เตรียมไว้ อบเชย โป๊ยกั๊ก เต้าหู้ พอเดือดทั่วแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ พอเดือดปุดๆ จนนุ่ม ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

แกงจืดตำลึงหมูสับ

ส่วนผสม อาหารภาคกลาง แกงจืดตำลึงหมูสับ

• ใบตำลึง 3 ถ้วยตวง
• หมูสับ 100 กรัม
• ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปกระดูกหมู 3 ¼ถ้วยตวง
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทย ¼ ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ อาหารภาคกลาง แกงจืดตำลึงหมูสับ

1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย นำเนื้อหมูสับลงไปคลุก ใส่ซีอิ้วเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ประมาณ 5 – 10 นาที
2. นำน้ำซุปใส่ในหม้อแกง ตั้งไฟให้เดือด นำหมูที่หมักไว้ปั้นเป็นก้อน ใส่ลงในหม้อ รอสักครู่ให้หมูสุกปรุงรสโดยใส่เกลือ
3. ใส่ตำลึงที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งจนไฟเดือดต่ออีกสัก 4 – 5 นาที ยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟ

โรตีนมสด

ส่วนผสม โรตีนมสด

• แป้งสาลี 6 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมัน

วิธีทำ โรตีนมสด

1. ร่อนแป้ง 3 ครั้ง แล้วทำให้เป็นบ่อ ใส่ไข่ 2 ฟอง แล้วค่อยตีไข่ให้แตก
2. เติมน้ำที่ผสมน้ำตาลและเกลือจะละลายดีแล้ว ลงคนเร็วๆ นวดให้เข้ากัน
3. เอามือทาน้ำมันแผ่แป้งเป็นก้อนๆ ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ
4. ม้วนให้เป็นก้อน แล้วยืดให้กลม นำลงทอดในน้ำมันพอสุก รับประทานกับนมข้นและน้ำตาล