วิธีทำเมื่ยงอีสาน ตำเมี่ยงตะไคร้

อีกสูตร

ตำเมี่ยงข่า (อาหารอีสาน)

เครื่องปรุง
ข่าอ่อน 5 ต้น ตะไคร้ 2 ต้น มะขามเปียก ขนาดเท่าหัวแม่มือพริกสดหรือพริกแห้ง 4-6 เมล็ด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้า 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมข่าอ่อนและตะไคร้โดยนำมาหั่นตามขวางเป็นแว่นเล็กๆ และพักไว้ก่อน
2. นำพริกมาโขลกให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ที่หั่นไว้แล้วใส่ลงไปโขลกให้แหลก (อย่าให้ละเอียดเกินไป)
3. ใส่เครื่องปรุง มะขามเปียก น้ำปลา ปลาร้า น้ำตาล โขลก รวมกันชิมรสตามชอบใจแล้วนำมารับประทานร่วมกับผัก
4. นำใบขนุนอ่อนๆ หรือยอดมะยมอ่อนหรือใบแม่ฮ้างใช้เป็นห่อเมี่ยง
5. นำมะเฟืองแบบเปรี้ยว กล้วยดิบ หั้นไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
6. นำเมี่ยงที่ทำแล้วในข้อ 3 มาห่อโดยใช้ผักและเครื่องปรุงในข้อ 4 และ 5 ห่อรับประทานเป็นคำ หากใครชอบเผ็ดอาจใส่พริกขี้หนูสดลงไปในห่อเมี่ยงด้วย
รสและประโยชน์ต่อสุภาพ
_____________________________________________________________________

อีกสูตร เมี่ยงข่า

เครื่องปรุง

- กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ 
- มะพร้าวงขูดคั่ว 1/4 ถ้วย 
- ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ 
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 เม็ด 
- ข่าโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย 
- น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย 
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- ใบทองหลาง ใบมันสำปะหลัง หรือใบผักกาดขาวปลีลวก ข้าวตัวหรือข้าวเกรียบทอด 


วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาล น้ำปลา เข้าด้วยกัน ยกตั้งไฟ เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
2. ใส่ข่า กุ้งแห้ง มะพร้สว ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน
3. วางแผ่นใบมันสำปะหลังบนจาน ตักเครื่องเมี่ยงวางข้างบน โรยหอมแดง พริกชี้ฟ้า ห่อเป็นคำๆ
4. จัดเสิร์ฟโดยวางเมี่ยงข่าที่ห่อแล้วลงบนจานกินกับข้าวตัง หรือข้าวเกรียบตามชอบ