ขนมไทย..
ส่วนผสม ขนมครกม้วน
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- ข้าวสวยบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม,เมล็ดข้าวโพดต้ม สำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำ ขนมครกม้วน
- ผสมส่วนผสมข้อ 1-6 เข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนแป้งและ น้ำตาลละลาย
- นำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันบางๆ พอกระทะร้อนก็ตักส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนตวงใส่ลงไป
- พอแป้งเริ่มเดือดได้ที่ ก็ใส่ต้นหอมกับข้าวโพด แล้วก็ค่อยๆ ม้วน จัดใส่จาน
ขนมไทย..
ส่วนผสม ขนมชั้น - แป้งท้าวยายม่อม 1/1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ขนมชั้น - ร่อนแป้งทั้งสามชนิด เข้าด้วยกัน
- นวดแป้งกับหัวกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเหนียว พักไว้
- ผสมน้ำลอยดอกไม้ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือดยกลงพักไว้
- แบ่งส่วนผสมของแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่น้ำใบเตยนวดให้เข้ากัน อีกส่วนหนึ่งไม่ต้องใส่ให้เป็นแป้งสีขาว
- นึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อน ตักขนมหยอดทีละชั้น นึ่งให้สุกแล้วจึงหยอดชั้นต่อไปหยอดสลับสีกันจนหมด
- เมื่อนึ่งขนมชั้นบนสุด สุกดีแล้ว ยกลงปล่อยไว้ให้เย็น แล้วตัดตามต้องการ
ขนมไทย.
ส่วนผสม ขนมทองหยิบ
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ ขนมทองหยิบ
- ผสมน้ำลอยดอกไม้ น้ำตาลทราย เคี่ยวให้เป็น้ำเชื่อม สำหรับหยอด
- แยกไข่ขาวและไข่แดงใช้แต่ใข่แดงตีให้ขึ้นฟูจนไข่เปลี่ยนเป็นสีนวล
- ตักไข่หยอดใส่ในน้ำเชื่อม ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ไข่เป็นแผ่น หยอดให้เต็มกระทะ รอให้ไข่สุก ตักแผ่นไข่ที่หยอดไว้ใส่ถาดใช้มือจับเป็นจีบ ตามต้องการ แล้วหยิบใส่ถ้วยตะไล รอให้เย็นแล้วจึงแคะออกจากถ้วยตะไล
- จิ้มเม็ดถั่วลงในไข่แดงแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมพอไขแดงสุกดีแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นใส่ในชามน้ำเชื่อม ทำจนหมดถั่วที่ปั้นไว้
หมายเหตุ
- เวลาตักไข่หยอดลงในน้ำเชื่อม ต้องให้น้ำเชื่อมนิ่งเพื่อไข่ที่หยอดจะได้ไม่แตก
- ถ้าใช้ไข่ไก่ผสมด้วยเนื้อขนมจะนุ่มขึ้นแต่สีที่ได้จะอ่อนลง
ส่วนผสมตัววุ้น
- วุ้นผง 1/2ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
- น้ำใบเตยข้นๆ 1/2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 12 ถ้วย
- ผสมวุ้นผงกับน้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคน พอเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำใบเตย เดือดอีกครั้ง ยกลง เทใส่ถาดขนาด 8x8 นิ้วจะได้ 4 ถาด ปล่อยให้เย็น
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- มะพร้าวขูดขาว 1.2 กิโลกรัม
- วุ้นผง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 8 ถ้วย
วิธีทำ วุ้นกะทิ
- คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้กะทิ 12 ถ้วย
- ผสมกะทิกับวุ้นผงและน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน หมั่นคนพอเดือดใส่เกลือ คนให้ละลาย ยกลง
- ตักส่วนผสมข้อ 2. ใส่ลงในถาดวุ้นขณะที่ร้อนๆ วุ้นจะได้เกาะกัน ปล่อยให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น
ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทา
- แป้งมัน 500 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- มันเทศต้มจนสุก 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
- งาขาว (สำหรับโรยหน้า ตามความชอบ)
- น้ำปูนใสเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ ขนมไข่นกกระทา
- นำแป้งมัน,แป้งสาลี,น้ำตาลทราย,และเกลือผสมเข้าด้วยกัน
- นำส่วนผสมในขั้นตอนที่หนึ่งไปผสมกับมันเทศนึ่ง จากนั้นใส่น้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย ขยำส่วนผสมจนเข้ากันดี จึงปั้นเป็นลูกกลมๆ
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่แป้งที่ปั้นไว้แล้วลงไปทอด คอยกลับสม่ำเสมอ อย่าให้ไหม้
- เมื่อสุกเหลืองดี ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น (โรยหน้าด้วยงาขาว) จึงเสิร์ฟรับประทานได้
ส่วนผสม ขนมครก
ส่วนผสมทำตัวแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- ข้าวสุก 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมทำกะทิหยอดหน้า
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- มันหมูห่อผ้าขาว (เช็ดหลุมเตาก่อนหยอดตัวแป้ง, อาจใช้น้ำมันพืชแทนได้)
- ต้นหอมซอย, เมล็ดข้าวโพด, เผือก, ฟักทอง (สำหรับโรยหน้าขนมครก)
วิธีทำตัวแป้งขนมครก
- ทำตัวแป้งก่อน โดยเอาข้าวสารซาวให้สะอาด ผสมกับข้าวสุก, แป้งข้าวเจ้า, มะพร้าว และเกลือ ใส่กาละมังพักไว้
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอามาผสมในกาละมังที่ใส่ส่วนผสมไว้ ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว
- ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่ก็จะได้แป้งขนมครกตามต้องการ
- ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ,น้ำตาลทรายและเกลือป่นเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วพักไว้
วิธีทำ ขนมครก
- นำกระทะหลุมที่เตรียมไว้ตั้งไฟจนร้อนได้ที่ จึงเช็ดหลุมด้วยน้ำมันจากนั้นจึงหยอดแป้งลงไป (อย่าหยอดจนเต็ม เพราะต้องหยอดหน้ากะทิภายหลัง) ปิดฝาทิ้งไว้จวนสุกจึงเปิดฝาออกและหยอดด้วยหน้ากะทิที่เตรียมไว้ ถ้ามีต้นหอมหรืออย่างอื่นเพิ่มเติมก็โรยลงบนหน้ากะทิ ปิดฝารอสักพักจนสุกจึงแคะออก ควรทานขณะร้อนจะรสชาดดีกว่าทิ้งไว้จนเย็น
ส่วนผสม ขนมถ้วยฟู
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ยีสต์ผง 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- วานิลา 1 ช้อนชา (ใครจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบก็ได้)
วิธีทำ ขนมถ้วยฟู
- ตวงแป้งใส่ชามอ่าง ใส่ยีสต์ และผงฟูลงไปใส่น้ำตาลทรายตามลงไปค่อยๆเติมน้ำแล้วนวดให้แป้งนิ่ม
- เติมน้ำจนหมดคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันกับน้ำ ใส่วานิลาลงไปด้วยถ้าต้องการสีสันก็แบ่งแป้งใส่ชาม แล้วหยดสีที่ต้องการใส่ลงไป ผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็หมักไว้ 1-2 ชั่วโมงก่อน เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้วก็ เอาน้ำใส่ลังถึง ใส่น้ำสามในสี่ของหม้อแล้วใส่ถ้วยตะไลนึ่งให้ร้อนจัด ไฟแรง
- พอถ้วยร้อนจัดแล้ว ตักแป้งที่ผสมดีแล้วใส่ ก่อนตักใส่ก็คนๆให้แป้งที่ตกตะกอนละลายก่อน ตักใส่ให้เต็มถ้วย นึ่งต่อไป ประมาณ 10-15 นาที
- ขนมสุกแล้วจะมีลักษณะฟู ทิ้งให้ขนมเย็นก็แคะออกจากถ้วยได้
